Кутабы из мяса


2 Comments | Last Update: maj 5, 2015

 

Кутабы из мяса

Кyтабы – национальное азербайджанское блюдо, которое распространено в Ширванской зоне. Ширванская зона включает в себя Баку, Шемаху и другие аранские регионы Азербайджана. Особенность Ширванской кухни – мучные блюда. Наиболее известными и любимыми блюдами ширванской зоны являются кутабы и дюшбяря.

kutab et 1

Мука пшеничная – более 350 гр.
Вода – 200 мл.
Фарш мясной (говяжий, можно полу-бараний, полу-говяжий) – 500 гр.
Репчатый лук – 250 гр.
Соль, перец
Лавашана (это смесь, приготовленная из темной кислой алычи). Если нет лавашана, используйте томатную пасту, разбавленную водой – примерно 200 мл смеси

Мясо смешайте с размолотым луком. Добавьте по вкусу соль и перец. Добавьте лавашаня или томатную пасту, заранее смешанную с водой (в конечном итоге томатная паста не должна быть густой). Отложите в сторону.

Вымесите из муки с добавкой теплой воды и щепотки соли тесто. Из-за кажества муки у вас может уйти больше или меньше муки, чем указанно у меня. Поэтому начните с использования 300 гр. муки, а потом постепенно добавляйте больше и больше, пока тесто не станет эластичным и не будет прилипать к рукам. Заметьте, что тесто не должно быть крепким. Сделайте из теста маленькие колобки по 150 гр. Уложите колобки на полотенце, накройте влажным полотенцем. Дайте отстояться 5-10 минут.

pirojki teze 2

На доске раскатайте из колобка круг из тонкого теста диаметром примерно в метр. Возьмите в качестве трафарета тарелку диаметром около 20 см. Расположите её на тесте и вырежьте круги. Из такого теста у меня получается 5 ровных кругов. У вас останутся обрезки от кругов. Слепите их так, чтобы получился еще один круг. Итого у Вас будет 6 кругов.

На круги полумесяцем положите фарш, перемешанный с томатной пастой. Накройте эту половинку другой и тщательно слепите края.

Жарьте кутабы на растительном (но лучше всего на топленом сливочном) масле, на сковородке. В оригинальном рецепте кутабы надо жарить на сухой сковородке, а после того, как они готовы тут же смазать из сливочным маслом. У нас в семье любят жарить кутабы в масле.

Подаются кутабы в горячем виде. Кутабы можно подавать с сумахом. Кутабы делают не только из мяса, но и из зелени, а также из тыквы.

Нуш олсун! Приятного аппетита!

Comments (2)

  1. posted by Ele on 8. august 2016

    Dobrogo vremeni sutok!!! Vot voplatila v jizn Vash ocherednoy shedevr. No tak kak u menya eshe nedostatochno navika v tonchayshem raskativanii testa prishlos prosto podelit kajdiy kolobok na 6 chastey i raskativat kajdiy. Kak Vi tochno podmetili, mnogiye blyuda azerbaijanskoy kuhni – takiye kak dushbere, gurza, kutabi – gotovit odnoy slojno, no zato to s kakim appetitom vse syedayetsa, togo stoit, Vi menya poymete 🙂 Spasibo Vam eshe raz! Vashi retsepti ne dayut nam zabit detstvo!
    Ele.

      Svar
    • posted by gumkadj on 9. august 2016

      Умница! В принципе кутабы из зелени так и делают – лепят маленькие колобки и потом раскатывают и делают один кутаб из одного колобка. Если вам так легче, то делайте так. Нуш олсун! 🙂

        Svar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Facebook
Facebook
Twitter20
20
Pinterest0
Pinterest
Instagram0
Follow by Email