Хлеб тендир


0 Comments | Last Update: maj 6, 2015

 

Хлеб тяндир. Тяндир чёряк

Тяндир чёряк – это традиционный азербайджанский хлеб, который печеться в специальных печах, вырытых в земле. В современном Азербайджане делают современный тяндир, просто выкладывают печку над землей и получается как будто перевернутая яма. Печку затапливают дровами и когда дрова превращаются уже в угли, начинают печь хлеб. Испеченный хлеб при этом получает вкус углей.

В домашних условиях я делаю следующий хлеб-лепешку, которому я научилась у моей бабушки. Она была знаменита своими хлебами и когда пекла хлеб к нам всегда приходили наши соседи и она с удовольствием делилась уже свежеиспеченным хлебом.

300 мл воды
250 гр муки
20 гр свежих дрожжей
3/4 ч.л. соли
1 ст.л. сахарного песка
Дополнительно 200-250 гр. муки

Катыг или йогурт, разведенный в воде для обмазки (1 ст.л. к 3 ст.л.)
Мак

В теплой воде растворить дрожжи, добавить соль, сахарный песок и 250 гр. муки и замесить опару. Положите опару в теплое место на 30-45 минут и перемешайте опару один раз.

Добавьте в опару оставшуюся муку и замесите гладкое неприлипающее к рукам тесто. Начните с 200 гр муки и потом постепенно добавляйте муку. Поставьте тесто в теплое место. Чем больше вы “помнете” тесто, тем лучше будет хлеб. Как говорила моя бабушка, дрожжевое тесто любит руки. Пусть тесто приходит 2-2,5 часа. За это время помните тесто несколько раз и поставьте обратно в тепло. Незабудьте  покрыть тесто полотенцем, чтобы на тесте не образовалась корочка. Тесто поднимется в 2-3 раза.

Из этого количества у вас може получиться 2 хлеба. Но я сделала один большой.

Помните тесто еще один раз и с помощью рук придайте хлебу форму. Тесто должно быть 1-1,5 см толщины и немного толще к краям. Отложите уже готовую лепешку в сторону накрыв полотенцем на 1,5-2 часа, чтобы подошло. Приготовьте смесь из йогурта и воды и обмажьте лепешку смесью. Ножем проведите 3 вертикальные линии и сделайте дырки на хлебе. Посыпьте маком или кунжутом, что у вас есть дома.

Пеките хлеб в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 10-15 минут до зарумянивания. Через 5 минут, как вы положили хлеб в духовку вновь обмажьте хлеб смесью.

Пoсле того, как хлеб испекся, обмажьте его водой и оставьте подходить на 10 минут.

tendirnew1

Нуш олсун! Приятного аппеттита!

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Facebook
Facebook
Twitter20
20
Pinterest0
Pinterest
Instagram0
Follow by Email