Xəmraşi
Xəmraşi (əriştə)
Xəmir:
Un – 250 gr
1 yumurta
Su – 100 ml
Duz
Qoyun ya mal ətindən qiymə – 500 gr
Soqan – 250 gr
Duz
İstiot
Lobya – bül-bül gözü
Sirkə
Nanə
Əriştəni və bulyonu hazırlayın, bir ovuc “bül-bül göz, qara göz” lobya bişirin.
Əgər bulyon toyuqdandırsa, onda xəmraşida toyuq tikələri olmalıdır. Toyuq bişəndən sonra onu sümükdən ayırın və parçalara xırdalayın. Bulyonu qaynadın və qaynayan kimi 5-6 saplaq zə`fəran atın. 3 dəqiqə qaynadıqdan sonra əriştəni əlavə edin. Adi şorba ilə müqayisədə əriştə daha çox olmalıdır, ancaq o dərəcədə yox ki, bulyonu tamamilə özünə çəksin. Mən bir toyuğun bulyonuna 4-5 porsiya hazır əriştəni (şəkildəki kimi) əlavə edirəm. Əriştə bişən kimi, toyuğu və lobyanı bulyona qatın. Şorba hazırdır.
Süfrəyə xəmraşı isti verilir və üstünə mütləq quru nanə tökülür.
Orijinal xəmraşını, qeyd etdiyim kimi, xirda küftəciklərlə hazyrlayırlar. Süfrəyə verəndə küftəcikləri və lobyani əlavə edin. Xəmraşini sarmısaqlı sirkə ilə də süfrəyə vermək olar.
Nuş olsun!
