Начиненные баклажаны


8 Comments | Last Update: juli 14, 2015

Начиненные баклажаны

Я делаю за один раз сразу несколько солений, поэтому покупаю массу овощей и 2 дня резервирую на соленья. Для начиненных баклажан я использую:

badimcanturshu0

маленькие (до 10 см) тонкие баклажаны – 15 штук
чили – 2-3 штук
чеснок – 10 головок
кинза – 100 гр.
укроп – 50 гр.
мята – 70 гр.
базилик (можно не использовать)
эстрагон (можно не использовать)
уксус
соль

Зелень промыть и нашинковать. Чеснок прошинковать, добавить к зелени, то же самое сделать с чили. Добавить соль по вкусу.

nachinka old

Маленькие баклажаны почистить, ножиком сделать разрез на “животе” баклажана, посолить в разрезе и отложить на полчаса-час, чтобы баклажаны выпустили желчь. Промыть баклажаны. Вскипятить воду, добавив соль. Как только вода закипит, положить в нее баклажаны. Если баклажаны очень маленькие (как у меня на снимке), то кипятить их надо 2-3 минуты. Баклажаны не должны быть совсем твердыми, как свежие, но и не мягкими.

badimcanturshu1

Вылить баклажаны в сито и после того, как они чуть-чуть остынут выложить на полотенце. Заметьте, что баклажаны выделяют сок, поэтому полотенце испачкается, причём цветные пятна не устраняются. Поэтому лучше использовать старое полотенце.

badimcanturshu3

Поставить баклажаны под гнет на 6 часoв. Обычно я накрываю баклажаны второй половиной полотенца, кладу сверху разделочную доску, а уже на нее кастрюлю с водой.

badimcanturshu4

Начините баклажаны зеленой начинкой из расчета 50 гр. на 1 баклажан.

badimcanturshu5

Уложите в банки. Все залейте уксусом, закупорьте банку и поставьте её на холод.

solenyanew4

Баклажаны готовы к употреблению через 1,5 месяца.

Если у вас осталась начинка, то не беспокойтесь. Вы можете переложить оставшуюся начинку в ненужную баночку и залить ее уксусом. Вы также можете добавить туда разные овощи например бурак, морковь, и, залив уксусом, отложить в холодное место.

badimcanturshu6

Нуш олсун! Приятного аппетита!

Comments (8)

  1. posted by Алексей on 18. marts 2016

    Скажите пожалуйста Гюля. А почему не используют большие баклажаны.

      Svar
    • posted by gumkadj on 18. marts 2016

      Честно говоря, этого я у бабушки не спрашивала, но если логично порассуждать, то одна причина в том, что большие баклажаны будут смотреться на столе неэстетично, их за один присед не съешь, а еще важнее всего – они не будут так втягивать в себя уксус, как маленькие и тонкие баклажанчики. Т.е. процесс маринования будет другим и вкус ухудшится. Я так думаю! 🙂

        Svar
  2. posted by Алексей on 29. april 2016

    Спасибо

      Svar
    • posted by gumkadj on 1. maj 2016

      Пожалуйста, пользуйтесь на здоровье.

        Svar
  3. posted by Татьяна on 4. juni 2016

    Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, заливать только уксусом? Без воды? Меня это очень удивило 🙂 И каким уксусом, сколько процентным?

      Svar
    • posted by gumkadj on 6. juni 2016

      Здравствуйте. Не надо удивляться. В Азербайджане мы пользуемся обычным бинным или виноградным уксусом. Не размешанным. Это не эсенция, а именно уксус. В старину в каждом доме сами готовили уксус, я даже помню, как мой дед его готовил на даче в Пиршагах. О винном уксусе вы можете прочесть например здесь:

      http://www.neboleem.net/vinnyj-uksus.php

      Его можно купить в любом супермаркете. Я в Швеции и в Дании его покупаю или в иранских или в турецких магазинах: Турецкий винный уксус пока меня не подводил.

        Svar
  4. posted by Татьяна on 8. juni 2016

    Большое спасибо за ответ!

      Svar
    • posted by gumkadj on 8. juni 2016

      Пожалуйста! Я надеюсь, что вы попробуете и вам понравится. 🙂

        Svar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

↑ Top
Facebook
Facebook
Google+0
http://www.azerifood.com">
Twitter20
YOUTUBE20
Pinterest
Pinterest
Instagram0
Follow by Email