Торт Апшерон


9 Comments | Last Update: juli 15, 2015

Торт Апшерон

Тот, кто жил в Баку в 70-е и 80-е годы, или тому, кому посчастливилось побывать в моем солнечном и прекрасном городе в те годы, наверняка ели шедевр современной азербайджанской кулинарии – торты Бакы и Апшерон. Я помню наши кондитерские магазины – Комсомольский на Тороговой, полуподвальный на Коммунистической, большой на нашей собственной улице Гуси Гаджиева напротив с Шахматной школой. И каждый раз, заходя в эти магазины, вас встречало разнообразие тортов, пирожных и конфет. Так вот, если каждая республика имела свою сладкую достопримечательность, например торт Киевский на Украине, то у Азербайджана торт Апшерон и конфеты Чинар являлись торговой маркой республики.

И вот мне посчастливилось найти рецепт одного из них – Апшерона. Рецептом с удовольствием поделилась онда моя старая и очень хорошая знакомая с просторов интернета – Владочка, или мамочка Фунтика. За что я премного благодарна.

Хочу с самого начала предупредить, что вкус домашнего Апшерона немного отличается от вкуса тогдашнего магазинного. Но вкус – необыкновенный! Несмотря на то, что нужно потратить немного больше сил и времени на приготовлении торта, но поверьте – результат восхитителен и стоит того! Только лучше тортик печь за день до сервировки, он за один день пропитается и будет таить во рту.

absheronnew1

Тесто:
Яйца – 6 штук
сахар – 400 гр.
сода – 1/3ч.л. (гашеная укс.эссенцией)
или 1,5 ч. ложки разрыхлителя
ванилин – 1,5 ч.л.
мука – 200 гр.
орехи – 200 гр.
орехи на украшение – 100-150 гр.

Крем:
Сливочное масло – 250 гр.
Сгущеное молоко – 2/3 банки
Песок – 0,5 стакана
Молоко – 0,5 стакана
Mука – 1,5 ст.л.

Время выпечки: 25 минут
Температура выпечки: 180 гр. Цельсия

Взбить белки до тех пор, пока они не вырастут в размере и не будут оставлять пиков. Не переставая взбивать белки постепенно добавлять сахар и ванилин. Затем по-одному желтки.

Если вы используете соду, то предварительно погасите ее в 1 ст.л. уксуса и добавьте в массу. Если же разрыхлитель (которым я и пользовалась), то перемешайте его с мукой.

В яичную массу в перемежку и небольшими порциями добавьте муку и рубленные орехи. Тщательно, но осторожно перемешайте массу.

absheron 1

ВНИМАНИЕ! Я точно не знаю, насколько мелко рубятся орехи в оригинальном рецепте. Но я лично люблю, когда орехи рубятся крупно, так, чтобы прорубленный орех был с величиной черного перца – горошка или немного меньше. Но не в ореховую муку.

Форму размером в 28 см. постелить пекарской бумагой. Половником переложите 1/3 части теста-бисквита в форму и пеките коржик в предварительно нагретой до 180 градусов печке около 20-25 минут. У меня заняло чуть больше 25 минут.

Осторожно освободите коржик от формы, т.к. коржик очень хрупкий и дайте остынуть. Через 10 минут освободите коржик также осторожно от бумаги. Не торопитесь, бумага может прилипнуть к коржу, очень осторожно, по-частям отделяйте ее.

absheron 2

absheron 3

Итак повторить еще 2 раза, чтобы у вас вышло всего 3 коржика.

А пока коржики остывают, сделаем крем.

Молоко и сахарный песок вылить в небольшую кастрюльку, добавить муку и как следует перемешать. Постоянно помешивая на небольшо огне сварить жидкость до тех пор, пока она не загустеет. Масса не станет очень густой. Дайте массе остыть.

Размягченное масло взбить как следует и потом добавляйте постепенно сгущенку. Массу продолжайте взбивать еще около 5 минут. В конце небольшими порциями добавьте молочную массу.

Когда крем будет готов и коржы остыли, можете собирать торт. Крем разделить на 4 части. Промазать каждый слой кремом, после чего смажьте бока торта.

absheron 4

Если у вас осталось немного крема, то добавьте немного какао в него и украсьте поверхность торта фигурками или линиями.

Оставшиеся орехи также прорубить и украсить им бока и края верхнего слоя торта.

Поставьте торт в холодильник на сутки. Вытащите торт минимум за 1 час до сервировки из холодильника.

У меня вам совет… не ленитесь печь коржи в 3 раза, как я описала. Я как-то испекла 1 корж и решила его разделить потом на 3 части. Из-за наличия большой массы сахара корж у меня не пропекся и я выбросила его прямо из духовки в мусорку.

Надеюсь торт вам понравится. И вы, кушая его, поблагодарите Владочку и меня за рецепт фирменного азербайджанского торта Апшерон.

В Баку торт Апшерон был невысоким. Так что в следующий раз я решила использовать самую большую форму и печь только 2 коржа. Тогда торт тчно будет похож на торт из нашего детства.

absheronnew2

Нуш олсун! Приятного аппетита!

Comments (9)

  1. posted by Ele on 29. december 2017

    Zdravstvuyte, Gyulechka! S Nastupayushim Vas Novim Godom! Vot, planiruyu na prazdnik ispech etot prekrasniy tortik, no u menya vopros: podskajite, pojaluysta, na formu 23 sm na skolko umenshit kolichestvo ingridientov?

    Spasibo!

      Svar
    • posted by gumkadj on 5. januar 2018

      Здравствуйте, дорогая Эля, спасибо большое, вас с уже наступившим Новым Годом и извините, что так поздно увидела ваш вопрос. Я думаю, вам надо делать торт ис 2/3 части продуктов.

        Svar
      • posted by Инесса Городюк (Петросова) on 6. januar 2018

        Гулечка, доброе утро! Вы заставили меня поплакать. Особенно на последнем абзаце. Да, Апшерон был невысоким и широким тортом. Просто сразу всплыла в памяти картина, когда приехал к нам дедуля. Мы тогда жили в г. Раздан (Армения), каждое наше лето, конечно же, проходило в Баку, ведь мы родом оттуда. И торты Апшерон и Бакы были вне конкуренции. И вот как-то открывается входная дверь и заходит наш дедуля и держит в руке две коробки, связанные бечевкой. Это были две коробки торта Апшерон. Всё, я не могу писать более, слёзы льются рекой. Боже мой, то время безвозвратно ушло. Ушли любимые люди, которых больше не обнимешь… Осталась только память…
        Сегодня день рождения моей дочери. Послезавтра едем к ней, везём внуков, которые гостили у нас на новогодних каникулах. Вот именно Апшерон я и испеку на ее 30-летие. Пусть и наши дети узнают вкус торта из нашего детства.
        Спасибо, Гулечка, за рецепт. И за слёзы. Я рыдала, но это слёзы добрых и нежных воспоминаний.
        От души поздравляю вас с наступившим Новым годом. Пусть он вам принесет всё только самое хорошее: здоровье, счастье, любовь и спокойствие за родных и любимых людей.
        С уважением к вам Инесса или просто Ина))

          Svar
        • posted by gumkadj on 7. januar 2018

          Спасибо большое, Ина. И я Вас поздравляю с наступившим Новым Годом. К сожалению мир таков, что каждый из нас пришел, чтобы уйти. Главное – это достойно прожить жизнь, чтобы нашим продолжателем не было бы стыдно за нас. Как поется в азербайджанском байяты – мир – всего лишь окно. Каждый пришел, чтобы заглянуть в него и уйти. Царствие небесное всем тем, кто ушел. А тем, кто остался – добра, милосердия, любви и чтобы все войны и вражда закончилась.

            Svar
    • posted by Инесса Городюк (Петросова) on 6. januar 2018

      Эля, здравствуйте. Хотела вам сказать, что НЕ УМЕНЬШАЙТЕ количество ингредиентов. Не лишайте себя лишней порции этого бесподобного, волшебного, нежнейшего десерта! Лучше при размерах вашей формы испеките 4! коржа и у вас получатся небольшие, но ДВА обалденных “Апшерона”!
      И вас поздравляю с Новым годом и наилучшие пожелания. Ина.

        Svar
  2. posted by Ele on 25. januar 2018

    Bolshoye spasibo za soveti, obyazatelno uchtu na budusheye. Kolichestvo tak i ne umenshila, no ne pojalela. Ya toje iz Baku, i vsegda ochen lyubila etot tort i voobshe nashu azerbaijanskuyu kuhnyu. I seychas ochen po ney skuchayu, no blagodarya Vashim zamechatelnim retseptam, Gyulechka, neredko vozvrashayus v svoye detstvo, raduyu muja i priuchayu detey 🙂

    Vseh blag Vam!

      Svar
    • posted by gumkadj on 26. januar 2018

      Пожалуйста, Эля, и вам спасибо, что все еще продолжаете пользоваться моими рецептами! Счастья и здоровья!

        Svar
  3. posted by Иоанна on 25. juli 2019

    Здравствуйте, Гуля!!! Огромное ВАМ спасибо за этот рецепт!!! Сколько я уже тортиков испекла по нему! Все в восторге от его вкуса! Рецепт Вы преподнесли отлично! Ничего лишнего, все по делу. Спасибо еще раз за самый лучший рецепт апшерона!!!

      Svar
    • posted by Gullu Djangirova on 25. juli 2019

      Пожалуйста! Я очень рада, что вы пользуетесь моими рецептами. Для меня лучшей похвалы, чем прекрасные слова от постоянных пользователей нет. Спасибо, что остаетесь с нами!

        Svar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Facebook
Facebook
Twitter20
20
Pinterest0
Pinterest
Instagram0
Follow by Email