Торт Нежный


6 Comments | Last Update: juli 16, 2015

Торт Нежный

Этот рецепт я впервые увидела много лет назад на странице Ирины Кутовой, хозяйки сайта “Хорошей кухни”. Я переделала рецепт под себя и очень часто пользуюсь этим рецептом. Тортик очень любим нашей семьей. Даже младший сын  Элинчик, который не очень любит сладкое, с удовольствием есть кусочек тортика.

На форму 26 см.

nejnij new 1

Бисквит:
4 яйца
3 ст.л. воды
125 г сахара
75 г муки
50 г крахмала
1  ч.л. пекарского порошка
1,5 ч.л. ванильного сахара

Корж-безе:
2 белка
100 гр сахарного песка
1 ч.л. быстрорастворимого кофе
1 стакан очищенного, поджаренного и измельченного арахиса (илан бадамы)

Крем Нора:
250 гр. сливочного масла
250 гр. сахарной пудры
3 яйца
1/4 стакана сахарного песка
1 ч.л. быстрорастворимого кофе

Время выпечки: 6-7 часов
Температура выпечки: 100 гр. Цельсия

Испеките бисквит, как я описала его в разделе Общей технологии (см. здесь).

Для коржа-безе взбейте белки в пену, постепенно добавляя в массу сахарный песок. Взбивать до тех пор, пока масса не станет густой и плотной. Когда белки у вас готовы, растворите в небольшом количестве воды (чем меньше воду будет, тем лучше, примерно 1 ст.л. кипятка) и вылейте растворенный кофе в белки. Туда же добавьте измельченный арахис. Все как следует перемешайте.

Возьмите кальку или специальную бумагу для использования при печении. Положите на нее форму, в который вы выпекли бисквитный корж и обведите форму карандашом по периметру так, чтобы линию было отчеливо видно. Переверните бумагу и выложите половину белковой массы внутрь круга так,чтобы белковая масса не доходила 1 см. до нарисованного вами круга. Тоже самое проделайте с оставшейся массой. Выложите ее на другой лист бумаги.

nejn1

Противени с белковыми коржами положите на самую верхнюю полку вашей духовки прям друг за другом и высушивайте безе при температуре 100 градусов несколько часов. Дверца духовки должна быть приоткрыта. Время от времени (например каждые 1,5 часа) меняйте притовени местами. Готовность коржей проверяйте по нижней части коржа. Она не должна прилипать к кальке. Если прилепает, то продолжайте высушивать корж. Предупреждаю, что это долгий процесс и может занять 6-7 часов. А может и меньше.

nejn2

За это время сделайте крем Нору.

Белки отделите от желтков и взбейте их с 1/4 стакана сахарного песка также, как вы взбивали их для коржа-безе. Отложите массу в сторону.

Не очень твердое масло как следует взбейте с сахарным песком. Добавляйте по-одному яичные желтки и продолжайте взбивать. Затем добавьте взбитые белки и перемешайте все. Это классический рецепт крема Нора. Но для этого торта вам понадобится крем со вкусом мокка. Поэтому растворите кофе в воде, примерно в 1 ст.л. кипятка. Чем меньше воды вы используете, тем лучше. Добавьте кофе в крем и перемешайте так, чтобы кофе распределился повсюду в креме.

nejn3

Если вы боитесь использовать крем, где сырые яйца, то используйте другой масляный крем (например со сгущенкой), но добавьте кофе в крем.

Когда все готово, начните собирать торт. Бисквит разделите на 2 части. Положите нижнюю часть бисквита и промажьте его кремом. Затем положите один слой коржа-безе сверху и промажьте кермом.

nejn4

3-й слой также должен быть из безе. Последний слой – слой бисквита. Обмажьте верний слой и бока торта оставшимся кремом. Украсьте торт по-вкусу. Продержите торт 1 день в холодильнике.

Хотела бы отметить, что количество крема может нехватить. Для такого торта я обычно использую полторы порции крема.

nejnij new 2

Нуш олсун! Приятного аппетита!

Comments (6)

  1. posted by Ele on 7. juli 2016

    Dorogaya Gyulechka! Spasibo v ocherednoy raz za zamechatelniy retsept. U dochi na dnyah den rojdeniya, ochen hotela bi ispech etot tort. No u menya vopros, chem mojno zamenit krahmal esli ego net? Est to, chto tut nazivayut “corn starch”. Kak Vi dumayete, on podoydet? Esli da, to kakoy obyem brat?
    Spasibo Vam ogromnoye zaraneye!
    Ele

      Svar
    • posted by gumkadj on 7. juli 2016

      Здравствуйте Эле! Спасибо большое за теплый отзыв. Вместо крахмала лучше брать картофельную мукy. Она в соотношении 1 к 1 с крахмалом. На английском эта мука называется “potato flour”. Может у вас найдется? А еще я поискала в интернете, и нашла вот такое:

      http://www.glutenfreegigi.com/the-difference-between-potato-flour-and-potato-starch/

      Может вам поможет. Если у вас нет картофельной муки, то берите просто муку вместо крахмала. Крахмал делает бисквит воздушнее, рыхлее. Но можно обойтись и без него А торт Нежный очень вкусный! Рекомендую от всего сердца! С наступающим днем рождения дочки!

        Svar
  2. posted by Ele on 7. juli 2016

    Oy, spasibo Vam ogromnoye za informatsiyu i ssilochku, ochen poznavatelno! Segodnya postarayus poiskat kartofelnuyu muku.

    Vseh Vam blag, Gulli hanum! I spasibo za pozdravleniye! 🙂

    Ele

      Svar
    • posted by gumkadj on 7. juli 2016

      Спасибо большое! И Вам также! 🙂

        Svar
  3. posted by Ele on 9. juli 2016

    Tortik poluchilsya vos’hititelniy! Spasibo Vam za sovet ispolzovat kartofelnuyu muku, eyo nayti bilo legko. Biskvit podnyalsya, poluchilsya vozdushniy i ochen vkusniy.
    Eshe raz spasibo za zamechatelniy retsept! Sleduyushiy v ocheredi tort”Grafskiye razvalini” 🙂

    Ele

      Svar
    • posted by gumkadj on 9. juli 2016

      Спасибо за прекрасный комментарий! Я очень рада, что вам понравился торт. Он один из разряда самых любимых. Как впрочем все, что я поместила в рубрику с любимыми рецептами. 😉 Нуш олсун!

        Svar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Facebook
Facebook
Twitter20
20
Pinterest0
Pinterest
Instagram0
Follow by Email