Сытный сырный пирог


2 Comments | Last Update: juli 17, 2015

Сытный сырный пирог

Итак сегодня у нас будет рецепт сырного пирога, который уходит своими корнями в Балканы и в Турцию. Насколько я знаю, то его делают боснийцы, но у турков я тоже видела что-то похожее. Но это и понятно, т.к. Балканы приняли что-то от Османской Империи, пока они находились под ее “гнетом” (так учили нас в школе). Рецепт этого сырного пирога мне дала моя любимая подруга детства – Нармина. Она все говорила, что пирог получается добротным. Я все не понимала, как… Но испекла, увидела и поняла. Мне, а самое главное моим коллегам он очень понравился. А взяла я его на работу потому, что мы сами не осилили бы его съесть. Итак, даю рецепт, каким я его получила от Наны и испекла с небольшими изменениями. В конце рецепта я напишу свои примечания, каким бы я сделала этот пирог в следующий раз. Предупреждаю еще раз, что пирога получается ооочень много.

pirog0

Для опары:
Вода – 500 мл.
Дрожжи – 25 гр.
Мука – 12-13 ст.л.
Сахарный песок – 1 ст.л.
Соль – немного

Для теста:
Опара
Мука – 650-700 гр (все зависит от влажности муки)
Яйцо – 1 шт.
Сахарный песок – 1 ст.л.
Уксус – 1 ст.л.
Растительное масло – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л. (чайная, а не столовая)

Начинка:
Сыр брынза или фета – 200гр.
Яйца среднего размера – 4-5 ш.т.
Сливочное масло – 200 гр.
Петрушка нашинкованная – 50 гр.
Дополнительно:
Растительное масло
1 Яйцо для обмазки
Кунжут

Опара:
Пожалуйста, примите во внимание, что я всегда использую свежие дрожжи, а не сухие, как во многих странах бывшего СССР. Поэтому если будете использовать сухие дрожжи, то берите дрожжи исходя из вашего опыта.

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить туда сахарный песок, соль и муку. Муки надо столько, чтобы получилась масса, похожая на тесто для оладушек. Отложите опару на 30 минут, при этом перемешайте массу 2 раза в течении этих 30-ти минут.

Тесто:
В муку вылить опару, добавить яйцо, растительное масло, соль, сахар, уксус и вымесить гладкое, не прилипающее к рукам тесто. Не надо перегибать палку с мукой, тесто не должно быть слишком крутое. Оно получается нежным, очень приятно работать с ним. Отложите тесто в стороны на 1,5 часа. За все это время помните тесто минимум 3 раза.

Пока тесто подходит, сделайте начинку.

Начинка:
Нашинкуйте петрушку. В миске разомните вилкой сыр, добавьте туда сырые яйца и петрушку, перемешайте все. В конце добавьте масло, протертое через крупную терку. Масло лучше использовать прямо из холодильника.

Разделите тесто на 6 равные части, сформируйте колобки и отложите в сторону, накрыв колобки полотенцем.

Берите каждый колобок, тесто надо раскатывать в тонкий пласт. Чем тоньше, тем лучше. Слегка смазать поверхность уже раскатанного теста растительным маслом, выложить начинку (на глаз разделите начинку на 6 частей) и сверните пласт в рулетик. Итак с каждым колобком.

pirog1

По мере приготовления рулета выкладывайте эти рулетики друг за другом на противень от центра улиткой. Постарайтесь места, где заканчивается один рулетик и начинается другой, соединить как можно аккуратнее, можете, если у вас есть немного теста, на эти места наложить вырезанные цветочки, чтобы как бы спрятать места “штопки”.

pirog2

Улитку смазываем яйцом, посыпаем кунжутом и выпекаем в заранее нагретой до 190 градусов духовке, пока пирог не поднимется и станет красным и аппетитным!

А теперь мои примечания.

Мне показалось, что все же начинки для этого количества теста было немного. Но это конечно же на вкус и на цвет, так сказать… Но я в следующий раз оставлю количество начинки, но возьму полпорции теста. У нас дома любят сырные изделия из теста.

pirog3.jpg-for-web

Нуш олсун! Приятного аппетита!

Comments (2)

  1. posted by Алла Соломон on 14. marts 2016

    Готовила пирог по вашему рецепту. Было очень вкусно. А также пекла кудряш, медовый. Все получалось отлично. Спасибо вам.

      Svar
    • posted by gumkadj on 14. marts 2016

      Пожалуйста, Алла! Я рада, что мои рецепты прижились в вашем доме. А Медовый я специально перевела на датский язык, потому что моим датским коллегам также очень понравился этот торт и они захотели сами его испечь.

        Svar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Facebook
Facebook
Twitter20
20
Pinterest0
Pinterest
Instagram0
Follow by Email