Шафран


Kommentarer lukket til Шафран | Last Update: oktober 12, 2015

Как правильно выбирать шафран

Вы знаете, что самой дорогой пряностью на свете является шафран. И у меня часто спрашивают, какой шафран правильно выбирать для блюд азербайджанской кухни. А его у нас используют довольно много. В Азербайджане шафран производили на полуострове Абшерон. Во времена Советского Союза производство шафрана было почти что уничтожено. И только некоторые семьи выращивали шафран у себя на дачах или дворах. Но т.к. производство шафрана – дело очень трудоемкое, то и цена на шафран была высокой и не каждый мог купить грамма 2-3 шафрана. Поэтому во многих семьях при приготовлении плова или других блюд стали использовать желтый имбирь – сарыкёк. Конечно же вкус блюда от добавления имбиря менялся. В нынешнее время Иран является крупнейшим импортером шафрана. Поэтому при покупке шафрана чаще ориентируйтесь на место импорта. Хотя и это не является гарантией того, что вам не подсунут ерунду. Моя знакомая датчанка была в туристической поездке в Азербайджане и чтобы сделать мне приятноe, она купила мне на базаре шафран. Но к сожалению ее на базаре обманули и подсунули неизвестно что, очень похожее на солому. Вот так выглядит шафран, который она мне привезла.

shafran new 2

Правильный шафран состоит из ниточек темного-красного цвета. Чем темнее цвет, тем лучше. Ниточки длинные и прямые. При попадании капли воды на ниточку, капля тут же окрашивается в яркий, желтый, даже можно сказать янтарный цвет. Ну и аромат у шафрана должен быть крепкий. Вот так должен выглятедь хороший шафран.

shafran new 1

Кстати выращивание шафрана начинает набирать силу в Азербайджане, на том же абшеронском полуострове. Как же я была рада, когда моя тетя привезла мне настоящий, прекрасный, ароматный абшеронской шафран. Когда я открыла пачку, на меня нахлынул тот аромат детства, который наполнял всю комнату, как только я открывала шкафчик, где моя бабушка хранила шафран. A xранить шафран лучше в маленькой коробочке или баночке с плотнозакрытой крышкой в темном месте.

Ну а как настаивать шафран я объясняла здесь.

Кстати, а вы видели, как выглядит цветок шафрана? Вот он – букет из шафрана. Разве он не прекрасен?

shafran-elsever

Фотография любезно предоставлена самым моим любимым фотографом из Азербайджана, талантливым Эльсевяр Алиевым, чьи фотогафии вы можете увидеть в разделе Азербайджан.

Нуш олсун! Приятного аппетита!

↑ Top
Facebook
Facebook
Twitter20
YOUTUBE20
Pinterest0
Pinterest
Instagram0
Follow by Email