|
Hvad er Tendir?
Jeg har allerede givet opskriften på Tendir Brødet på hjemmesiden, men her vil jeg lave en mini fotoreportage om, hvad er Tendir og hvordan bruger man den til at bage brød.
I gamle dage bagte man altid brød i Azerbaijan i specielle ovne – Tendir eller mest kendt i Danmark Tandori. Disse ovne blev bygget efter speciel teknik. Man lavede et stort hul inde i jorden og indemuret blev smurt med ler. Man brugte brænde for at optænde ilden i den, og da brændet blev til glødende kul var ovnen klar til brugs. Man kan lave forskellige slags mad i ovnen, f.eks. Kylling eller fisk med fyld, eller kebabs. Men mest brugte man det til at bage brød. Brødet blev klistret til indemuret og forblev klistret, indtil brødet er klar og brødekonen fjernede brødet fra ovnen. En af de bedste miner fra barndommen, da min morfar ståede tidligt op, gik på torvet og købte brændende varm friskt brød, som vi nød alle sammen ve morgenbrøds bordet i fælleskabet – familiens 3 generationer.
Det var meget underligt at kigge, hvordan brødet bages i Tendir. Da man kiggede på det for første gang, blev man bange for at ”brødkonen” vil falde ned i hulet og blev brændt. Men praktikken gør sit. Kvinden, som bagte brødet, dykkede ind i hulet og rejste sig op igen, ligesom der var nogen som støttede personen indefra hulet. Det gik lynhurtigt, at man ikke kunne helt forstå – var hun nede i hulet, har personen klistret fast brødet på væggen? Der gik ikke så meget tid, og færdigbagt brød lå foran dig og kaldte dig – ”Spis mig, spis mig”. Det allersværeste er – at beskrive hvordan brødet duftede. Det er umuligt at beskrive det. Men hvis I en gang duftede til det friskbagte Tendir brød, vil I aldrig glemme duften. I alle de år har jeg aldrig duftet til noget lignende mere.
I det moderne Azerbaijan har man opfundet også moderne Tendir. Nu laver man ikke længere hul i jorden, men bygger en ovn ovenpå, men ellers teknikken er det samme. Ovnen skal smurtes af lær, brødet klistres på indemuret og der bruges brænde.
Jeg har læst, at ægte Tendir, som bliver bygget på Jorden, laves af murestenen, leret, halmen, gadeulden og flodsandet. Tendir blev bygget af en kvinde. Ja, ja, en kvinde! Altså hvis I vil at brødet bliver lækkert og skal sælges godt, hvis I vil have mange kunder i butikken, så skal denne ”opskrift” følges. De gamle kloge mænd sagde altid, at hvordan du vil lave ovnen, så får du det samme resultat. Så ovnen skal laves med gode og bløde hænder. Og sådan hænder kan tilhøre kun kvinder.
En lille hemmelighed er, at nogle smider ind i brænde lidt af hvedehalmen. Den giver speciel duft til brødet.
Jeg var heldig, for i nærheden af hvor jeg boede sidste gang i Baku var der en kvinde, som lavede Tendir, og hun var meget sød at tillade mig at tage billeder af hende og hvordan hun lavede brød. Stort tak til hende! Jeg vil også sige, at hver gang min moster besøger mig, køber hun brødet hos den kvinde og bringer det med sig til mig.
Billederne er fra 2005.
Sådan ser Tendir ud.
O det er ægte brænde, som bruges til at optænde Tendir.
Her kan I se portioner af dejen, som skal bruges til brødet.
Og nu former min dejlige værtinde brødet. Før hun klistrer brødet ind i Tendir vil hun gøre dejen større og pensle dejen i youghurt blandingen, som jeg har beskrevet i min opskrift. Ja, og underligt nok, hun bruger stadigvæk gammeldags vægt til at veje dejen!
Her klistrer hun brødet ind i Tendir. Det er ret farligt og kræver erfaring, men man kan sagten komme til skade, hvis man er uforsigtig.
Hun har formet nu alle brødene og har klistret dem til Tendir.
Hun tjekker lige om brødet er klar. I Tendir bliver brødene hurtigere klare, end i almindelige ovn. Hun lukker lågen da brødene ikke er klar endnu.
Men nu er de klare og så fanger hun brødene med specielle krog.
Og så lægges brødet til efterhævning i 5-10 minutter før det kan sælges. Jeg beklager meget for billedes kvalitet, men jeg brugte ikke flashen, da jeg ville have, at I skulle se autentiske farver på brødet.
Her kan I se den glade englænder, som arbejdede i Baku på dette tidspunkt. Han var en stamkunde, kom hver morgen og købte frisk brød hos brødkonen. Man kan sagtens se på hende, hvor træt er hun. Jeg tror hun har allerede bagt mere end 200 stykker brød. Men hun er nødt til at gøre det, for hun skal tjene penge til sin familie. Hun sagde til mig, at hendes ældste datter også kommer og hjælper hende en gang imellem, men hun vil ikke at hun vil gå på morens fodspor og vil gerne have, at datteren skal gå og læse på universitetet, for datteren er dygtig og klog, og hun skal nok sørge for at datteren ikke mangler noget.
Kvinden her er ikke ret gammel. Hun var kun 2 år ældre end mig, men hun så ud som om hun var 10 år ældre end mig. Hendes mand blev dræbt i krigen for Karabakh, så hun var alene med sine børn. Hun var ret stolt af det, og det kan jeg godt forstår.
Og her nyder min yngste søn Elin friskbagte brød.
Jeg vil hjerteligt anbefale Jer, en dag, når I rejser til Azerbaijan, købe kun brødet Tendir!
Nush olsun! Velbekomme! |