Чуды

Я очень люблю  чуды (ударение на букву ы). Именно такой чуды. Он - особенность нашей кухни, где используют сладко-кислое разом. Я готовлю чуды не так часто из-за нехватки времени, к моему сожалению. Но, если есть возможность, никогда не откажусь потратить 3-4 часа своего времени, чтобы испечь эти превосходные пирожки.

В Азербайджане делают 2 вида чуды - жареные и печеные. Я больше люблю печеные, рецепт которых я и приведу Вам.

Тесто для чуды делается такое же, как и для шекярбуры.

Тесто:

- 1 кг муки
- 500 гр масла
- 5 желтков
- 250 гр сметаны

Начинка:

- Говяжий фарш
- Бараний фарш
- Репчатый лук
- Соль, перец
- Лавашаня

 

 

 

Рубите муку с маслом до образования отдельных песчинок (не комков), потом добавляете сметану и желтки и все собираете. Кладете в холод, а утром можете начинать печь.

Наутро заблаговременно вытащите тесто.

Разделите тесто на мелкие шарики размером с грецкий орех (50 гр.). Скалкой раскатайте шарики до кружков диаметром 7-8 см.

Начинка - фарш из говядины, смешанной с бараниной (50/50); добавляется лук, все перемешивается и жарится на огне. В конце добавляется мелко нашинкованный лавашаня и прожаривается еще 5 минут. Мясо получается кисленькое.

Лепешки начинить мясом. Затем делаете из них "пирожки", края как следует сжимаете друг с другом, а потом загибаете их косичкой, начиная снизу. Оттягиваете пальцами кончик теста и большим пальцем загибаете его внутрь. И так, всю дорогу вверх.

Уложить на противень и выпекать при температуре 200 град. до образования румяной корочки (или до «подрумянивания»). Как вынете их из духовки, обмажьте по одному сливочным маслом, пока горячие (ав-ав-авввв) и обмакните в сумах. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.