Пити

Это национальный азербайджанский суп, который обычно делают в специальных глиняных горшках и пекут в стенных печках. Но так как в современном обществе нет печек, то делаем мы пити сейчас в обыкновенной кастрюле и на плите. Но мне посчастливилось попробовать настоящий пити, сделанный по правилам, когда мы были в городе Шеки. Там мы посетили ресторан, который славился на весь Азербайджан своим пити. И скажу я вам, что вкус того пити я никогда не забуду. Было так вкусно, что я, не любитель гороха нут (нохуд), съела и его, ничего не оставив в тарелке. Преподносили нам этот пити прям в горшках, а мы сами уже перекладывали его на тарелку и ели с сырым луком, свежей зеленью и соленьями. Было что-то неповторимое! Вот так выглядит Пити в горшечках. Фотография сделана специально для AzeriFood.com.

Но, несмотря на то что домашний пити отличается от того, который мы ели в старом Шеки, я и его очень люблю. Но, к сожалению, не делаю его часто, т.к. дома его не все любят. Итак, пити:

Баранина, желательно с косточкой и жиром, 1 кусок на порцию
Картошка (большая), 1 на порцию
Горох нут (нохуд)
1 репчатый лук среднего размера
Томатная паста
Алыча- если есть, но необязательно
Немного сарыкёка (желтый имбирь), Соль, перец

 

 

 

 

 

 

Горох замочите с вечера. Наутро проварите горох до полуготовности. Мясо промыть, положить в кастрюлю и залить водой таким образом чтобы она покрывала мясо. Положите один целый очищенный лук. Варите на среднем огне. Когда появится пенка, соберите её шумовкой. Это важно, т.к. бульон должен быть прозрачным. Конечно же, добавьте соль и перец.

Т.к. баранина варится долго, то поварите её около часа (в зависимости от того, молодой ли это барашек или нет. У меня варилось около часа). Проверьте мясо на готовность вилкой или ножом. Когда мясо сварится, вытащите и выбросьте сваренный лук. Он добавляется в пити, чтобы впитать неприятный запах баранины. Картофель очистите и добавьте в суп. Добавьте желтый имбирь на кончике чайной ложки, полуготовый горох и алычу (если есть) туда же и дайте всему вариться, пока картофель и горох не будут готовы. Добавьте половину столовой ложки томатной пасты или мелко нашинкованного помидора (желательно пасты). Варите минут 5-10.

Подавайте уже готовый пити с лавашем или хлебом и, конечно же, с соленьями.

Нуш олсун! Приятного аппетита!