Довга


2 Comments | Last Update: maj 8, 2015

 

Довга

1 литр катыга (простокваши, йогурта)
1 литр воды (вкуснее пол-литра куриного бульона, пол-литра воды)
100 гр. сырого риса
1 сырое яйцо
свежая зелень – 100 гр. – кинза (кешниш), укроп (шювид), душистый лук (кявяр); свежий зеленый чеснок, если есть
Горстка вареного гороха – нут

Зелень промойте, нашинкуйте, душистый лук отложите с нашинкованными стеблями другой зелени. Остальное нашинкуйте в другую тарелку. Промойте рис, переложите его в кастрюлю (нужна кастрюля побольше объёмом), добавьте сырое яйцо и взбейте как следует. Добавьте йогурт, потом бульон вперемешку с водой, и тщательно перемешайте. Поставьте на газовую плиту (или электрическую). Если плита газовая, то- на средний огонь. У меня- электрическая, поэтому я ее ставлю на полный ход. При постоянном помешивании (очень важно, т.к. катыг может свернуться) довести смесь до кипения.

По ходу кипения, помешивать 1-2 минуты, потом перестать. Подождать, пока рис не сварится. Потом, в первую очередь добавьте душистый лук и стебли зелени, которые Вы отложили в одну тарелку (зеленый чеснок тоже с ними, если есть). Дать покипеть минуты 2-3. Добавить в конце оставшуюся зелень и выключить плиту.

Оставить на плите. Зелень добавляется по частям ввиду того, что порей грубее кинзы и укропа, и он должен вариться дольше, чем остальная зелень, чтобы она не хрустеть во рту.

Если Вы заметили, то соли добавлять не надо, т.к. это может свернуть довгу. Соль добавляется позже, по вкусу. Насчет пропорции катыга и жидкости замечу, что чем гуще катыг, тем больше надо добавить жидкости. Довгу можно делать только на воде, но вкуснее на бульоне. В довгу можно добавить заранее сваренный горох. Я не люблю, поэтому так не делаю. Подают довгу в основном в холодном виде, и обязательно после жирного азербайджанского плова.

Нуш олсун! Приятного аппетита!

Comments (2)

  1. posted by Галина on 23. marts 2021

    Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, рецепт катыг и сюзьма. Я очень любила их в детстве, а в России их нет в готовом виде.

      Svar
    • posted by Gullu Djangirova on 6. april 2021

      Здравствуйте Галина. К сожалению я никогда не делала гатыг сама здесь, т.к. надобности нет. У нас продаются турецкие йогурты, и среди них есть разновидность тех, которые напоминают наш, азербайджанский. А сюзьму очень легко сделать. Возьмите марлю, сложенную несколько раз, вылейте йогурт в нее, соберите марлю и за углы подвесьте над миской. Так масса должна висеть часов 4. Вся жидкость должна вытечь и у вас получится сюзьмя.

        Svar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Instagram
Follow by Email