Вишневое
Вишневое варенье в собственном соку
Рецепт этого варенья мне дала моя любимая тетя Назакет – тетя Наза. Она – умелица на все руки. Она же является автором рецепта гранатового салата. Тетя Наза отлично готовит и печет, и самое главное, она никогда не скрывает свои рецепты. И вот сегодня я помещу один из ее рецептов, необычно сваренное вишневое варенье. А необычае в рецепте то, что в нем не используется ни грамма воды. Все варится на собственном вишневом соку. Варенье получается очень вкусным, свежим и имеет очень красивый вишневый цвет.
1 кг вишни
1 кг сахарного песка
Вишни промыть и высыпать в друшлаг, дать воде стечь. Отложите 8-10 вишен в сторону и освободите их от косточек.
В кастрюлю или тазик, в которых вы будете готовить варенье, высыпьте вишни без косточек, и посыпьте их горсткой сахарного песка. Поставьте кастрюлю на маленьком огне, при этом как следует разомните вишни с сахаром. Вишни выпустят сок и сахар должен раствориться в вишневом соку.
Как жидкость станет ясной вез сахарных кристалов, высыпьте пригоршню вишен (уже с косточками), сверху посыпьте пригоршней сахарного песка. Перемешивая все в кастрюле дайте сахару раствориться полностью. Время от времени поливайте вишни соком, выработавшимся от предыдущих вишен. Как сахар раствориться, добавьте в кастрюлю 2 пригоршни вишен и столько же сахарного песка. Повторите процедуру до полного растворения сахара.
Повторите описанное еще 2 раза, при этом используя большую порцию вишен и сахарного песка.
В самом конце высыпьте всю вишню и весь сахар и дайте сахару раствориться. Будьте внимательны! Огонь не должен быть сильным, иначе сахар пригорит. Вся процедура занимает время, поэтому лучше, чтобы вы отложили дела на другое время, и когда готовили варенье, вас никто и ничто не отвлекалo.
Как сахарный песок полностью растворится, сока будет больше, усильте огонь до максимума. Дайте варенью прокипеть около 10-15 минут. За все время не отходите от кастрюли ни на шаг! Снимайте периодически образованную пенку с варенья.
После 10 минут капните сок на ноготь. Если сок растекается, то варите дальше. Сок готового варенья не должен растекаться с ногтя, а оставаться каплей на ногте.
Дайте варенью остыть и переложите его в банки. Наслаждайтесь вареньем зимой и вспоминайте мою тетю Назу и мою любимую хала Эльмиру, которая варила это варенье у меня дома в прошлом году, добрым словом!
Нуш олсун! Приятного аппетита!
posted by Nargiz on 22. juni 2016
Хочу поблагодарить Вас за этот рецепт . Вчерт сварила, варенье получилось шикарное !
posted by gumkadj on 23. juni 2016
Да, это варенье очень прижилось и у нас дома. Я вообще любительница вишни. А зимой пьешь чай мяхмяри с этим вареньем… это класс! Нуш олсун!
posted by Наиля on 10. juni 2017
Гюлечка, хочу ещё раз поблагодарить за твой труд и отдельно за рецепт варенья из вишни. Уже несколько лет только так и готовлю.
Цвет изумительный получается. Очень вкусное и красивое варенье. Спасибо!
posted by gumkadj on 10. juni 2017
Наилечка, пожалуйста, родная моя. Nush olsun! А вообще-то спасибо полагается сказать моей любимой тете Назе. Она всегда меня снабжает превосходными рецептами. Гранатовый салат тоже ее. 😉 Целую тебя крепко!
posted by migaz on 15. august 2017
Девочки, большой огонь на 10-15 мин., а потом требуется уменьшить огонь для доваривания? Или большой огонь на десять минут достаточно для окончания варки делать?
posted by gumkadj on 15. august 2017
Варенье надо кипятить на большом огне, постоянно собирая пенку с поверхности. Варить до тех пор, пока сок не загустеет, как описано. Капните сок на ноготь и посмотрите, растекается сок как вода или нет. Если растекается, то варите дальше. Все время на большом огне.
posted by migaz on 15. august 2017
Девочки, а кто может разместить рецепт абрикосового варенья и рецепт абрикосового джема?
posted by gumkadj on 15. august 2017
У меня был рецепт настоящего, где абрикосы остаются целыми, туда нужен специальный сорт абрикосов. К сожалению здесь его нет, поэтому я не могу его приготовить, чтобы выставить на сайт.
posted by Natavan on 10. juni 2019
Я два года варю варенье по Вашему рецепту. Я СРАЗУ варю много, 3 кг вишни и туда столько жк сахара. Делаю сироп из много ягод, давлю их без косточки. Воду вообще не добавляю, к сожалению все время получается много жидкости в варенье- как компот, на варенье вообще не похоже.
posted by Gullu Djangirova on 11. juni 2019
Все зависит от сорта вишни. Если вишня сочная, то да, сиропа получается много. У меня тоже один год сироп только занял одну 1,5 литровую банку. Вы его в конце просто варите дольше, чтобы жидкость выпарилась.