Кутабы из зелени

Весна! Новая зелень! И как же не удержаться, чтобы не сделать их! Любимые кутабы из зелени! А впереди еще лето, и еще зелень есть. И тогда сделаем. Ну и конечно же не будем ругать себя за то, что набрали из-за этих кутабов лишние килограммы.

Тесто:
Мука пшеничная
Вода
Соль

Начинка:
Различная зелень – щавель, кинза, укроп, душистый лук
1 Яйцо
1-2 ст.л. катыга (йогурта)
Репчатый лук
Соль
Перец
Лимонная кислота, если нет щавеля

Вам понадобится различная зелень – щавель, кинза, укроп, душистый лук. Побольше щавеля, тогда вкус кутабов будет кисловатым. Если щавеля нет, то воспользуйтесь лимонной кислотой, разбавленной небольшим количеством воды.

Обратите внимание на фотографию, она старая, поэтому и качество не ахти. Но главное на фотографии — там руки моей неня — бабушки!

Отдельно обжарьте репчатый лук до золотистого цвета. Зелень промойте, высушите, измельчите и нарубите топориком, предварительно посыпав солью; но много рубить нельзя, иначе зелень начнет пускать сок, и кутабы получатся мокрыми.

Если все же зелень пустит сок, что неизбежно, аккуратно вылейте его. В нарубленную зелень добавьте прожаренный лук, 1 яйцо и 2-3 ложки катыга (йогурта). Все осторожно перемешайте.

Отдельно приготовьте тесто из муки и воды. Не забудьте соль. Тесто не должно быть очень крутым и должно легко раскатываться. Сделайте маленькие колобки; в отличие от мясных кутабов, колобки не раскатывают в большую лепешку, разрезая впоследствии на части. Поэтому колобки делайте на одну порцию. Зеленые кутабы размером бывают больше, чем кутабы с мясом. Раскатайте с помощью муки тонкое тесто. Выложите тонким слоем на половину лепешки зеленую начинку.

Загните другую половину и защемите как следует края кутабов.