Тябриз кюфтяси
Сегодня я предлагаю Вам рецепт тябризской кюфти. Тябриз – древняя столица Азербайджана. После II русско-иранской войны Азербайджан был поделён на 2 части. Большая часть осталась под Ираном (в том числе Тябриз), а меньшая- перешла к царской России и сейчас является территорией Азербайджанской Республики со столицей в городе Баку. Браки между представителями южного и северного Азербайджанa символизировали в первую очередь объединение этих двух разрозненных частей страны.
Эту кюфтю меня научила делать моя свекровь и с тех пор это блюдо стало частым гостем на нашем столе. Правда, не слишком частым, т.к. на приготовление уходит очень много времени. Сегодня я ждала гостей, и в честь их прихода сделала эту кюфтю. Начала ее делать в 8 и довела до полуфабрикатного состояния к 11 часам. Дополнительно проварила кюфтю 45 минут и она готова была для подачи на стол.
Фарш из баранины и говядины – 500 гр.
Репчатый лук – 5 средних луковиц
Линзы или половина гороха нут – 125 гр.
Рис – 125 гр.
Картошка – 2 средних картофелины
Яйца – 5 шт.
Помидоры нарезанные – 1 банка
Зелень сушеная или свежая – петрушка, кинза, укроп
Соль, перец, желтый имбирь по вкусу
Смешать фарш и измельченный лук (2 луковицы, примерно пол-порции мяса, как обычно). Сварить рис до полуготовности с добавлением желтого имбиря. Слить воду и добавить в фарш. Сварить линзы или горох до мягкого состояния, а также картошку, размять и добавить в фарш. 3 сырых яйца также добавить в фарш. Добавить соль, перец и как следует размешать. Если зелень- сухая, следует замочить её в воде заранее, затем воду сжать, и добавить зелень в фарш. Если зелень- свежая (как у меня), то её надо промыть, высушить, накрошить и добавить в фарш. Все перемешать.
Отдельно надо сварить 1-2 яйца вкрутую и, после очистки, разделить на 4 части. Оставшийся лук нарезать полукольцами. Взять большую кастрюлю и начать жарить в ней лук с добавлением небольшого количества масла. Как только лук прожарится до золотистого цвета, отложить 2/3 лука в сторону, а к оставшейся части добавить 1 банку (450 гр) измельченных помидоров и продолжать жарку. Пока помидоры жарятся, разделите фарш на 4 части (я делила на 5; согласно обычаю, кюфтя должна быть крупной), скатайте руками части фарша в колобки, сделайте углубление. В углубление положите жареный лук, сваренное вкрутую яйцо, кислую сушеную алычу, закройте углубление и руками опять скатайте фарш в колобок. Выложите на тарелку. И так- весь оставшийся фарш. Внутрь кюфтя можно класть сушеные фрукты, орехи. Орехи надо заранее сбланшировать. Обычно кладут сушеную грушу, сушеную вишню.
Как только помидоры прожарятся, добавьте в кастрюлю кипящую воду. Добавьте, если есть, кислую свежую алычу, зеленый стучковый перец целиком, и когда все это дело опять закипит, добавьте в кипящую смесь кюфтя. Накройте крышкой. Через некоторое время кюфтя и овощи всплывут на поверхность. Далее, варить еще около 45-ти минут до полной готовности.
Кюфтю и бульон подают раздельно. Бульон едят как суп, а кюфтю- как второе. Перцы я вынимаю и выбрасываю.
Нуш олсун! Приятного аппетита!
If you like it, share it
