Хямраши

Из мясного фарша с добавлением размельченного лука, соли и перца (все предварительно тщательно размешать) сформировать маленькие фрикадельки – шарики из мяса. В кастрюле вскипятить воду (около 2-х литров) и добавить фрикадельки и варить их до готовности на среднем огне. Если образуется пенка, обязательно снимайте ее. Когда бульон готов, выньте фрикадельки и процедите бульон в другую кастрюлю. Будьте внимательными, т.к. бульон должен быть прозрачным, т.е. все то, что находится на дне первой кастрюли не должно перелиться во вторую кастрюлю.

Все это вы можете сделать и днем раньше, только бульон, фрикадельки и фасоль должны быть помещены в холодильник.

Приступим к приготовлению лапши.

Я указала, что для этого количества жидкости (мука+вода) надо использовать 200-250 гр. муки. Но это приблизительно. Все зависит от качества муки. Лучше конечно же не добавлять всю муку сначала, а добавлять ее постепенно, замесив с ее помощью эластичное нелипкое тесто. Способ приготовления теста такой же, как и на дюшбяря. Сформируйте из теста 2 колобка весом 150 или больше гр. Отложите колобки в сторону на 5-10 минут и накройте их влажным (но не мокрым) полотенцем, чтобы поверхность не загрубела. Поверх влажного полотенца накройте еще и сухим.

Возьмите один из колобков и раскатайте из него тонкий пласт. Пласт должен быть тоньше, чем на дюшбяря. Чем тоньше будет пласт, тем лучше. Посыпьте пласт обильно мукой. Не жалейте муки, т.к. в последствии лапша прилипнет и не раскроется (говорю из личного опыта).

Острым ножом порежьте тесто на лапшу шириной не более 2-3-х миллиметров.

Переложите раскрывшуюся лапшу встряхивая на поднос, покрытый пергаментной бумагой или полотенцем. Дайте постоять лапше 2-3 часа. Она готова к использованию.

Поставьте бульон на сильный огонь и когда он начнет кипеть добавьте всю лапшу в бульон. Огонь при этом поставьте между сильным и средним. У меня на это количество лапши ушло 1,5-2 литра бульона. И обед получился на 4-х. Если бульона мало, то добавьте немного воды. Если не хватает соли, добавьте его в варящийся бульон с лапшой. Когда лапша готова, добавьте в кастрюлю фрикадельки и фасоль и дайте супу прокипеть еще 1-2 минуты.

Суп едят, предварительно посыпав его сушеной мятой и полив уксусом на вкус (где-то 0,5 ст.л. на тарелку).

Если вы не любитель бараньего или говяжьего бульона, вы можете с успехом использовать куриный бульон. Я больше люблю хямраши на курином бульоне.

Нуш олсун! Приятного аппетита!