Бадымджан говурмасы – поджарка к плову из баклажанов
баклажаны (для настоящей поджарки нужны маленькие баклажаны, длиной в 5-6 см.) – 15 шт.
репчатый лук – 3 шт.
баранье мясо (можно делать и с говяжим мясом, я как раз делала с говяжим мясом) – 1 кг
лимонная кислота – 0,5 ч.л.
сарыкёк – 0,5 ч.л.
соль, перец
топленое (можно и растительное) масло
Если баклажаны толстые, то их очищают от плодоножки. Если баклажаны тоненькие, то очищают только “листики” плодоножек, а хвостик оставляют на баклажане. У меня были толстенькие баклажаны, поэтому я отрезала всю плодоножку.
Баклажаны моют и делают “белые полоски” с четырёх сторон, т.е. очищают баклажаны “по бокам”. В очищенных местах делают надрезы. Баклажаны протирают солью (и в разрезах тоже) и оставляют на несколько часов, чтобы выделился горький сок баклажанов.
Промойте и высушите баклажаны и прожарьте их на масле.
Мясо порежьте кубиками величиной 3х3 см. Положите в кастрюлю, добавьте немного воды (чтобы чуть покрылось) и сварите до неполной готовности (но не сырые, время варки зависит от возраста барана, чем моложе, тем меньше варить надо). Не забудьте добавить соль. Если будет собираться пенка, соберите пенку, чтобы она не садилась на мясо.
Порежьте лук полукольцами и прожарьте на масле до того, как лук “умрёт” или станет прозрачным. Добавьте сваренное мясо и прожарьте до тех пор, как лук станет золотого цвета, при этом часто перемешивайте массу, т.к. мясо тоже должно прожариться как следует.
Как у вас получится поджарка, выложите сверху баклажаны. Отдельно вскипятите воду, в стакан добавьте лимонную кислоту, сарыкёк (жёлтый имбирь) немного соли и залейте все кипятком. Растворите все в воде и зaлейте жидкостью поджарку. Газ уменьшите до слабого. Поджарку накройте крышкой и дайте ей подтомится. Иногда оооочень аккуратно переворачивайте поджарку, чтобы баклажаны не помялись. Так, чтобы кисленькая жидкость попадала на все мясо. Подавать поджарку с пловом.
Нуш олсун! Приятного аппетита!
If you like it, share it
