Кялям пилов – Плов с капустой
Этот плов делают в Южном Азербайджане и я его впервые поела именно в гостях у моей подруги из южноазербайджанского города Ахара, который расположен в северо-западном Иране. Очень вкусный плов и легок в исполнении. В нем используют специальную специю, которую иранцы называют Адават. Но об этом в самом рецепте.
Рис – 7 чашек (чашка примерно 100 мл)
Говяжье мясо – 500 гр.
Лук – 250 гр.
Капуста – 1 кг.
Соль, перец – на вкус
Специи с названием “7 специй” – 2 ч.л.
Масло
Шафран
Eсли вы будете делать газмах сами, то начать надо именно с него. А его делать надо так, как описано здесь.
Когда тесто готово, надо тонко раскатать тесто (примерно 2-3 мм толщиной) и отложить в сторону на 2-3 часа.
Начнем со специй… Наши южные братья называют эту специю – Адават – это смесь 7-и специй: мускатный орех, гвоздика, душистый перец, кориандр (семена), имбирь, корица, махалеб или та же магнолия. Обычно ее с таким названием “7 специй” или Адават можно запросто купить в специальных магазинах, например иранских или арабских. В Азербайджане также возможно найти иранский магазин и спросить о специи, используемой для плова с капустой – кялям пилов. Так что я не думаю, что у кого-то возникнут какие-то сложности с использованием этих специй.
Смесь специй выглядит так.
У этого порошка очень необыкновенный и весьма специфичный запах. Но не беспокойтесь, в еде он придает не только запах, но и вкус. Насколько я поняла, то и в Иране, и в Афганистане, и во многих арабских странах эта смесь используется почти во всех мясных блюдах.
Итак, приступим.
Капусту надо нашинковать и положить в большую кастрюлю.
Накрыть крышкой и начать тушить капусту на маленьком огне. Из-за того, что капуста обычно бывает сочной, то жидкость добавлять в кастрюлю не надо. Капуста сама выделит свой сок и будет париться именно в собственном соку. Тушить капусту надо до тех пор, пока она не обмякнет и жидкость полностью испарится. Если вы увидите, что капуста обмякла, но жидкость не испарилась, то лучше снять кастрюлю с огня и вылить жидкость. Иначе капуста просто не будет чувствоваться в плове.
Пока капуста тушится, приготовим мясо. Фарш с добавлением размолотого лука, соли, перца и смеси специй как следует перемешать.
Сковородку поставить на средний огонь, добавить в сковородку 1 ст.л. воды и выложить перемешанный фарш на сковородку. На среднем огне надо вначале сварить фарш. Деревянной ложкой постарайтесь размельчить фарш так, чтобы не оставалось больших комков.
Фарш еще выпустит свой сок. Фарш надо перемешивать во время варки. Жидкость по мере варки испариться, и вот тогда надо будет добавить масло и все как следует прожарить. Вот такая смесь у вас должна получиться.
За это время ваша капуста уже потушилась.
Добавьте капусту в фарш и перемешайте все как следует. Все готово!
А теперь приступите к приготовлению риса. Вы здесь вы можете прочесть как надо приготовить рис.
Когда рис сварился, надо поставить его на заварку. Но перед этим плов надо собрать.
На дно кастрюли вылейте масло и выложите тонкий лаваш или заранее приготовленное тесто – газмах. Затем высыпать 1/4 часть риса в кастрюлю, сверху полить заранее заваренным шафраном. Сверху выложить 1/3 часть мяса с капустой, затем еще 1/4 часть риса, полить шафраном, затем 1/3 мяса и т.д.
Последний слой – последняя часть риса полить оставшейся настойкой шафрана.
Выложите масло поверх риса, заверните крышку кастрюли полотенцем и поставьте плов на маленький огонь до полного приготовления – где-то 2 часа или больше. Все зависит от количества и типа риса.
Когда рис готов, надо его прям в кастрюле и потом выкладывать его на блюдо и подавать на стол. Вот такой интересный и вкусный плов получается.
Да, если вам покажется, что специй много или мало, то вы это сможете отрегулировать в дальнейшем. Я положила 2 чайные ложки и нам это было по вкусу.
Нуш олсун! Приятного аппетита!
If you like it, share it
