Хан плов
Этот плов – очень красиво смотрится на столе. И он конечно же для любителей газмаха – корочки, защищающей рис от перегорания. В принципе Хан плов – это другая интерпретация обычного плова. Просто делать его надо в духовке. Как начинку можно использовать любую поджарку к плову, например туршу говурма, сябзи говурма. Я использовала гиймя.
Рис – 2 маленьких стакана (135 ml)
Для гиймя:
Говяжий фарш – 500 гр.
Лук – 250 гр.
Курага – 15 шт.
Каштаны – 20 шт.
Хурма (они же финики) – 15 шт.
Желтый или коричневый кишмиш – горсть
Для газмаха:
Мука 500 гр.
Масло топленное 220 гр.
Вода 150 мл
Соль – 1 ч.л.
Шафран
Кастрюля – 5-тилитровая
Для этого плова вы конечно же можете использовать обыкновенный тонкий азербайджанский лаваш. Его также называют юха (с ударением на А), но я всегда делаю газмах сама и мне этот плов нравится именно с газмахом.
Если будете делать Хан плов с гиймя, то вам надо приготовить каштаны. Каштаны приготовьте так, как описано здесь. Когда каштаны готовы, то отложите их в миске с соленной водой.
Дальше, если вы будете делать газмах сами, то начать надо именно с него. А его делать надо так, как описано здесь.
Когда тесто готово, надо тонко раскатать тесто (примерно 2-3 мм толщиной).
Когда тесто раскатано, его надо будет переложить в кастрюлю. Но перед этим кастрюлю надо как следует смазать маслом. Кастрюлю надо брать с железными ручками, т.к. плов надо будет приготавливать в духовке, иначе пластиковые ручки расплавятся и вы испортите и кастрюлю, и духовку и сам рис. Когда кастрюля смазана маслом, вы можете для красоты посыпать дно кастрюли кунжутом.
После чего вам надо переложить тесто в кастрюлю. Постарайтесь равномерно уложить тесто в кастрюлю так, чтобы не оставалось зазоров между кастрюлей и тестом. Может быть так, что тесто у вас сложится гармошкой, но не волнуйтесь, просто рукой прижмите тесто к стенкам кастрюли и попресуйте тесто до того, как оно станет тонким в местах складок. Пусть остаток теста свисает с краев кастрюли. Если вы будете делать плов высоким, то вам это тесто понадобится. Если нет, то срежьте тесто по краю кастрюли.
Приступим к приготовлению поджарки гиймя. Для этого лук надо перемолоть, добавить его в фарш и с добавлением соли и перца перемешать фарш с луком до однородной массы. Затем надо выложить мясо на сковородку, добавить 3 ст.л. воды и на среднем огне варить мясо при постоянном перемешивании. Помешивать надо так, чтобы мясо не осталось крупными комками. Мясо надо варить до тех пор, пока жидкость не испарится. Это займет где-то 45 минут. Когда жидкость испарится, добавьте в мясо масла и начните уже жарить массу.
Пока мясо жарится, промойте сухофрукты. Если курага у вас большая, разделите ее на 2 части. Когда мясо у вас прожарится, добавьте все сухофрукты и каштаны в мясо, посмотрите, если у вас масса нежирная, то обязательно добавьте еще масла. Уменьшите силу конфорки до минимума и перемешав всю массу, дайте постоять гийме 5-10 минут. Иногда перемешивайте гиймя. А делается это для того, чтобы сухофрукты смягчились и впитали в себя жир.
А теперь приступите к приготовлению риса. Вы здесь вы можете прочесть как надо приготовить рис.
Когда рис вы вылили из кастрюли в сито, можно приступать к сборке плова. Возьмите кастрюлю уже обложенную тестом. Высыпьте в нее рис толщиной в 2 -3 см. Вылейте поверх риса немного растопленного масла и настойки шафрана. Затем выложите поверх риса гиймя или же другую поджарку толщиной в 2 см. Поверх нее выложите остаток риса.
Если вы хотите сделать плов высоким, то вы можете сделать 5 слоев риса и 2 слоя гиймя. Последний слой должен быть рис. Каждый слой риса полейте маслом.
После того, как последний слой риса выложен и полит маслом, вылейте на него настойку шафрана и остатками теста, полейте рис 3-4 столовыми ложками воды и закройте плов тестом как конвертиком так, чтобы не оставалось открытого риса. Кастрюлю не надо прикрывать крышкой.
Положите кастрюлю в заранее разогретую до 160 градусов духовку на 2-3 часа, пока тесто сверху не порозовеет. Вытащите кастрюлю из духовки.
Теперь возьмите большое блюдо и переверните кастрюлю вверх дном на блюдо. Потрясите немного кастрюлю, чтобы плов выпал на блюдо. Только будьте осторожными. Кастрюля очень горячая и вы можете обжечься.
Плов очень красив. И самое главное, что гостей ваших ждет сюрприз, что находится внутри! Разрежьте плов как торт. Плов перемешается при подаче – не страшно, ведь так и должно быть! Выкладывайте плов порциями в придачу с газмахом на порционные тарелки.
Нуш олсун! Приятного аппетита!
If you like it, share it
