Люля кябаб
Фарш из баранины(можно перемешать баранину и говядину 50:50) 500 gr
Курдюк бараний 150 гр
Лук репчатый 150 gr
Соль, перец
Если нет курдюка, то соотношение ингредиентов таково:
500 гр. самого жирного бараньего мяса или смесь говяжего и бараньего (50:50)
120 гр. лука
Соль, перец
Сумах
Лаваш
Для люля-кябаба взять фарш и перемешать с заранее размолотым репчатым луком и бараньим курдюком. В фарш добавить соль с перцем и тщательно перемешать- чем дольше, тем лучше. Положить в холодное место на 4-5 часов.
Фарш достаётся из холодильника заранее- наверное, минут за 15-20 и переминается еще раз руками. Брать порцию фарша и руками “обволакивать” фарш вокруг шампура. Чем дольше Вы будете работать с фаршем таким образом, тем лучше фарш обволочет шампур. Мы, к тому же, обматываем люля ниткой, которую перед подачей на стол снимаем. Нитка не обгорает (странно, нет?).
На гриле зажечь угли, довести их до нужной кондиции (цвет углей должен быть красным).
Жарить на гриле. Очень важен один момент: при вспыхивании огня тушите его заранее приготовленной солёной водой.
Перед подачей удалить нитку с люля и положить люля между лавашем. Можно посыпать сумахом.
Нуш олсун! Приятного аппетита!
If you like it, share it
