Шекярбура
50 шт.
Тесто:
1 кг.муки
500 гр масла
5 желтков
250 гр сметаны
Начинка:
600 гр грецких орехов (или миндаля или фундука), заранее прожаренных, очищенных и размолотых
600 гр сахарного песка
Кардамон – 2 ч.л.
Время выпечки: 20 минут
Температура выпечки: 160-170 гр. Цельсия
Рубите муку с маслом, до образования отдельных песчинок, а не комков (можно использовать машинку для измельчения продуктов), потом добавляете сметану и желтки и все собираете.
Кладете тесто на холод, а утром можете начать печь. Тесто лучше держать в холодильнике, предварительно сделав 50 шариков одинакового размера (примерно 60 гр). Вытаскивать из холодильника шарики по 1-2 штуки. Скалкой раскативаете шарики до окружности диаметром 10-12 см. Размер должен быть с размером кофейного блюдечка, может чуток побольше. Я делаю на глаз, но если есть подходящая форма, то лучше класть эту форму и резать, тогда все шекярбура будут одного размера. Это очень красиво! Эти “блинчики” заполняете начинкой из орехов (используется та же начинка, как и для пахлавы).
Затем делаете “пирожки” из них, края как следует сжимаете друг с другом, а потом края должны загнуть косичкой. Начинаете снизу. Вы оттягиваете пальцами кончик теста и большим пальцем загибаете этот оттянутый кусочек вовнутрь. Итак, всю дорогу вверх.
А после того, как вы сделали этот маленький пирожек, вы должны его украсить. А украсить его можно спец. щипцами. Если у вас их нет, то можте заказать их из Баку или может быть купить в спец. магазинах. Щипчики называются – маггаш.
И украшаете шекербуру узорами. Этот узор – национальный азербайджанский и он называется джынагы.
Кроме узора джинаги вы можете использовать и другие. Вот такие узоры делаю я. А еще у нас традиция в семье, мы делаем одну шекярбуру и даем на украшение детям, чтобы они написали свое имя на шекярбура. Это делала и я, когда была маленькой, это делали и мои дети. Надеюсь я увижу и то, как своё имя будут писать на шекярбура мои внуки.
Я прилагаю видео в разделе Видео, где вы можете увидеть, как надо делать косичку и украшение на шекярбуре.
Ничем не обмазываете, печете их при 160-170 градусах до того, как порозовеют.
На фотографии вы видете шекярбуру с миндальной начинкой. Ореховая начинка обычно бывает немного темнее. Моя неня говорила, что классическую шекярбуру делают с миндалем. Миндаль надо пробланшировать в горячей воде минут 5 и освободить затем от кожицы. Потом перемолоть в орехомолке (или блендере) и смешать с сахарным песком.
Нуш олсун! Приятного аппетита!
If you like it, share it
