Как раскатывать тесто
В Азербайджане для раскатывания теста используют специальную скалку — охло (охлов), называют скалку по-разному. Она примерно 120 см длиной, сужается на концах, а в средней части имеет 4 см в обхвате. Принцип раскатывания таков, что тесто не раскатывается, как толстой скалкой, а вытягивается. Таким образом, результат получается наилучшим для применения теста к азербайджанским блюдам.
Итак, у Вас имеется тесто, скалка, поверхность, на которой Вы cобираетесь раскатывать тесто, и мука.
Тесто надо собрать в колобки и отложить на 5 минут в сторону, накрыв полотенцем, чтобы не обветрились. На поверхность насыпьте немного муки. Положите на неё колобок и присыпьте еще мукой. Рукой придавите тесто.
Вначале раскатайте тесто до диаметра 15 см.
1. Теперь возьмите скалку и расположите ее над краем теста в положении 45 градусов от себя с левой стороны. Как бы наворачивая тесто на скалку, соберите все на охло.
2. Держа скалку с концов в горизонтальном положении, «выбросьте» тесто от себя так, чтобы верхний край теста упал на поверхность на дальний от вас край.Затем, все так же держа скалку за края, вытягивайте тесто на себя, раскрывая.
Присыпайте мукой, чтобы не прилипало. Иначе у Вас тесто будет «дырочное», т.е. с дырками. Повторите шаги 1-3, пока тесто у Вас не станет значительно большего диаметра и очень тонким.
Фотографии мне предоставила моя подружка Наиля Гасанова — большая мастерица, прекрасная мать и супруга, отличная хозяйка. Но конечно же, объяснять, как раскатывать тесто, очень трудно. Лучше один раз увидеть! Поэтому я сняла видео, которое показывает, как я раскатываю тесто. Смотрите в разделе Видео.
Нуш олсун! Приятного аппетита!
If you like it, share it
