Вишневое варенье в собственном соку
Рецепт этого варенья мне дала моя любимая тетя Назакет — тетя Наза. Она — умелица на все руки. Она же является автором рецепта гранатового салата. Тетя Наза отлично готовит и печет, и самое главное, она никогда не скрывает свои рецепты. И вот сегодня я помещу один из ее рецептов, необычно сваренное вишневое варенье. А необычае в рецепте то, что в нем не используется ни грамма воды. Все варится на собственном вишневом соку. Варенье получается очень вкусным, свежим и имеет очень красивый вишневый цвет.
1 кг вишни
1 кг сахарного песка
Вишни промыть и высыпать в друшлаг, дать воде стечь. Отложите 8-10 вишен в сторону и освободите их от косточек.
В кастрюлю или тазик, в которых вы будете готовить варенье, высыпьте вишни без косточек, и посыпьте их горсткой сахарного песка. Поставьте кастрюлю на маленьком огне, при этом как следует разомните вишни с сахаром. Вишни выпустят сок и сахар должен раствориться в вишневом соку.
Как жидкость станет ясной вез сахарных кристалов, высыпьте пригоршню вишен (уже с косточками), сверху посыпьте пригоршней сахарного песка. Перемешивая все в кастрюле дайте сахару раствориться полностью. Время от времени поливайте вишни соком, выработавшимся от предыдущих вишен. Как сахар раствориться, добавьте в кастрюлю 2 пригоршни вишен и столько же сахарного песка. Повторите процедуру до полного растворения сахара.
Повторите описанное еще 2 раза, при этом используя большую порцию вишен и сахарного песка.
В самом конце высыпьте всю вишню и весь сахар и дайте сахару раствориться. Будьте внимательны! Огонь не должен быть сильным, иначе сахар пригорит. Вся процедура занимает время, поэтому лучше, чтобы вы отложили дела на другое время, и когда готовили варенье, вас никто и ничто не отвлекалo.
Как сахарный песок полностью растворится, сока будет больше, усильте огонь до максимума. Дайте варенью прокипеть около 10-15 минут. За все время не отходите от кастрюли ни на шаг! Снимайте периодически образованную пенку с варенья.
После 10 минут капните сок на ноготь. Если сок растекается, то варите дальше. Сок готового варенья не должен растекаться с ногтя, а оставаться каплей на ногте.
Дайте варенью остыть и переложите его в банки. Наслаждайтесь вареньем зимой и вспоминайте мою тетю Назу и мою любимую хала Эльмиру, которая варила это варенье у меня дома в прошлом году, добрым словом!
.
Нуш олсун! Приятного аппетита!
If you like it, share it
