Начиненные баклажаны
Я делаю за один раз сразу несколько солений, поэтому покупаю массу овощей и 2 дня резервирую на соленья. Для начиненных баклажан я использую:
маленькие (до 10 см) тонкие баклажаны — 15 штук
чили — 2-3 штук
чеснок — 10 головок
кинза — 100 гр.
укроп — 50 гр.
мята — 70 гр.
базилик (можно не использовать)
эстрагон (можно не использовать)
уксус
соль
Зелень промыть и нашинковать. Чеснок прошинковать, добавить к зелени, то же самое сделать с чили. Добавить соль по вкусу.
Маленькие баклажаны почистить, ножиком сделать разрез на «животе» баклажана, посолить в разрезе и отложить на полчаса-час, чтобы баклажаны выпустили желчь. Промыть баклажаны. Вскипятить воду, добавив соль. Как только вода закипит, положить в нее баклажаны. Если баклажаны очень маленькие (как у меня на снимке), то кипятить их надо 2-3 минуты. Баклажаны не должны быть совсем твердыми, как свежие, но и не мягкими.
Вылить баклажаны в сито и после того, как они чуть-чуть остынут выложить на полотенце. Заметьте, что баклажаны выделяют сок, поэтому полотенце испачкается, причём цветные пятна не устраняются. Поэтому лучше использовать старое полотенце.
Поставить баклажаны под гнет на 6 часoв. Обычно я накрываю баклажаны второй половиной полотенца, кладу сверху разделочную доску, а уже на нее кастрюлю с водой.
Начините баклажаны зеленой начинкой из расчета 50 гр. на 1 баклажан.
Уложите в банки. Все залейте уксусом, закупорьте банку и поставьте её на холод.
Баклажаны готовы к употреблению через 1,5 месяца.
Если у вас осталась начинка, то не беспокойтесь. Вы можете переложить оставшуюся начинку в ненужную баночку и залить ее уксусом. Вы также можете добавить туда разные овощи например бурак, морковь, и, залив уксусом, отложить в холодное место.
Нуш олсун! Приятного аппетита!
If you like it, share it
