Торт Нежный
Этот рецепт я впервые увидела много лет назад на странице Ирины Кутовой, хозяйки сайта «Хорошей кухни». Я переделала рецепт под себя и очень часто пользуюсь этим рецептом. Тортик очень любим нашей семьей. Даже младший сын Элинчик, который не очень любит сладкое, с удовольствием есть кусочек тортика.
На форму 26 см.
Бисквит:
4 яйца
3 ст.л. воды
125 г сахара
75 г муки
50 г крахмала
1 ч.л. пекарского порошка
1,5 ч.л. ванильного сахара
Корж-безе:
2 белка
100 гр сахарного песка
1 ч.л. быстрорастворимого кофе
1 стакан очищенного, поджаренного и измельченного арахиса (илан бадамы)
Крем Нора:
250 гр. сливочного масла
250 гр. сахарной пудры
3 яйца
1/4 стакана сахарного песка
1 ч.л. быстрорастворимого кофе
Время выпечки: 6-7 часов
Температура выпечки: 100 гр. Цельсия
Испеките бисквит, как я описала его в разделе Общей технологии (см. здесь).
Для коржа-безе взбейте белки в пену, постепенно добавляя в массу сахарный песок. Взбивать до тех пор, пока масса не станет густой и плотной. Когда белки у вас готовы, растворите в небольшом количестве воды (чем меньше воду будет, тем лучше, примерно 1 ст.л. кипятка) и вылейте растворенный кофе в белки. Туда же добавьте измельченный арахис. Все как следует перемешайте.
Возьмите кальку или специальную бумагу для использования при печении. Положите на нее форму, в который вы выпекли бисквитный корж и обведите форму карандашом по периметру так, чтобы линию было отчеливо видно. Переверните бумагу и выложите половину белковой массы внутрь круга так,чтобы белковая масса не доходила 1 см. до нарисованного вами круга. Тоже самое проделайте с оставшейся массой. Выложите ее на другой лист бумаги.
Противени с белковыми коржами положите на самую верхнюю полку вашей духовки прям друг за другом и высушивайте безе при температуре 100 градусов несколько часов. Дверца духовки должна быть приоткрыта. Время от времени (например каждые 1,5 часа) меняйте притовени местами. Готовность коржей проверяйте по нижней части коржа. Она не должна прилипать к кальке. Если прилепает, то продолжайте высушивать корж. Предупреждаю, что это долгий процесс и может занять 6-7 часов. А может и меньше (3-4 часа).
За это время сделайте крем Нору.
Белки отделите от желтков и взбейте их с 1/4 стакана сахарного песка также, как вы взбивали их для коржа-безе. Отложите массу в сторону.
Не очень твердое масло как следует взбейте с сахарным песком. Добавляйте по-одному яичные желтки и продолжайте взбивать. Затем добавьте взбитые белки и перемешайте все. Это классический рецепт крема Нора. Но для этого торта вам понадобится крем со вкусом мокка. Поэтому растворите кофе в воде, примерно в 1 ст.л. кипятка. Чем меньше воды вы используете, тем лучше. Добавьте кофе в крем и перемешайте так, чтобы кофе распределился повсюду в креме.
Если вы боитесь использовать крем, где сырые яйца, то используйте другой масляный крем (например со сгущенкой), но добавьте кофе в крем.
Когда все готово, начните собирать торт. Бисквит разделите на 2 части. Положите нижнюю часть бисквита и промажьте его кремом. Затем положите один слой коржа-безе сверху и промажьте кермом.
3-й слой также должен быть из безе. Последний слой — слой бисквита. Обмажьте верний слой и бока торта оставшимся кремом. Украсьте торт по-вкусу. Продержите торт 1 день в холодильнике.
Хотела бы отметить, что количество крема может нехватить. Для такого торта я обычно использую полторы порции крема.
Нуш олсун! Приятного аппетита!
If you like it, share it
