Shekerbura
Denne lille kage laver man til vores forårsfest Novruz. Den oprindelige opskrift er baseret på gærdejen, men jeg bruger en anden opskrift, som er meget bedre. Af denne dej kan I også lave fyldte brød ”Chudi”.
Til ca. 50 stk shekerbura skal I bruge:
Dejen:
1 kg hvedemel
500 gr usaltet smør (gerne Lurpak)
5 æggeblommer
250 gr cremefraiche
Fyldet:
600 gr ristede og hakkede valnødder/hasselnøder/mandler
600 gr sukker
2 spsk kardamomme
Hak smøren inde i melet indtil det bliver til ”sand-agtig” dej (det tager omkring 30 minutter). Efterfølgende kom æggeblommer og cremefraiche ind i dejen og saml dejen med hænderne eller køkkenmaskine til den er ensartet.
Læg dejen i køleskabet og lad den hvile natten over i køleskabet.
Næste morgen tager dejen ud af køleskabet og lad den står i stuetemperatur omkring 30 minutter. Så kan I begynde at arbejde med dejen. Del dejen i små portioner og rul dejen i meget tyndt lag. Tage en kop/krus/underkop/ring og skær en små runde plast med diametre 8-10 sm og tykkelse 2-3 mm. Disse små ”pandekager” skal I fylde med skefuld fyld, så skal pandekagerne klappes sammen.
Nu skal vi prøve at give sammenklapningen et mønster. Begynd med den nederste kant. For det skal I med tommel- og pegefingrene holde fast på dejens kante, trække den lidt til siden og folde den sammen mod Jer selv. Og sådan fortsætter I hele vejen op mod den øverste kant. Så bliver kanten til en fletning.
Nu skal den lille sammenklappelige kage få noget mønster. For at lave mønsteret skal I bruge specielle pincete, som hedder maggash. Eller noget, som I kan bruge til at lave mønster. Brug Jeres fantasi!
Vi har en tradition hjemme hos os, at små børn skal komme og pynte deres kager selv. Typisk “skriver” de deres eget navn på kagen. Det gjorde jeg også, da jeg var barn.
Dette mønster er meget gammelt og hedder ”dzhanagi”.
Men I kan også bruge andre møsntre til pyntning. Her har I inspiration til pynt.
Småkagerne skal sættes på en bradepande og bages i ovnen ved 200 grader indtil de får lidt farve. Bemærk, at småkagerne skal være lyse. I kan også lave dem i små størrelser.
Nush Olsun! Velbekomme!
If you like it, share it
