Hefte-bedjer
Dette bliver klart til at spise efter 1 uge, og det er derfra stammer navnet af denne pickles. Hvis man oversætter navnet, så betyder det – “klar om 1 uge”.
Store auberginer
Chili
Hvidløg
Koreander
Dild
Mynt
Basilikum (kan udelades)
Russisk eller fransk estragon (kan udelades)
Hvidkål
Rødbeder
Gulerød
Røde løg
Rød eller hvidkål (kan udelades)
Salt og pepper
Eddikke
Krydeurter skal vaskes grundigt og tørres, efterfølgende skal de hakkes godt. Hvidløg og chili skal også hakkes og tilsættes sammen med salt til krydeurterne.
Store auberginer skæres i små firekanter, tilsættes rigeligt salt og lægges ud på en sigte. Lad dem står i opvasken i 2 timer. De giver deres saft ud.
Om 2 timer skyld dem med vandet og hæld dem ud i en kogende vand, hvor der er tilsat salt. Kog auberginerne i 5 minutter og hæld dem ud på en sigte. Læg auberginerne mellem 2 lag af køkkenrulle og læg pres på auberginerne. De skal ligge under pres i 1 time.
Efter, at de er blevet afkølet og udpresset, hæld dem ud i en gryde. Tilsæt krydderurtefyldet, hakkede rå gulerøder, rødbeder, rød løg, kål, tilsæt salt og bland det hele rigtig godt.
Læg blanding ud i sylteglasset (fyld den op til ¾ del) og hæld eddike over blandingen. Tag en træske og lav huller i blandingen således, at eddike jævnes i blandingen. Hvis det kræves, tilsat mere eddike. Luk lågen og læg sylten ud i et mørkt køligt sted. Det er klar til spisning om 1 uge.
Nush Olsun! Velbekomme!
If you like it, share it
