Piti
Til 4 personer
Piti er også en traditionel azerbaijansk suppe, som i virkeligheden skal tilberedes i speciale lerskål, som pladseredes i stenovne og kogtes i flere timer med glødende kul. Piti i dette tilfælde ser sådan ud.
Kødet er meget mør og smager utrolig godt! Men i vores tid kan man sagtens tilberede Piti på komfuret. Dog smagen er helt anderledes.
Lammekød med ben og fed – 450 gr – 4 stykker af 150 gr til personen
Kartofler – 4 store stk.
Løg – 1 stk.
Kikærter – en håndfuld
Salt, pepper, gurkemeje eller safran
Serveres med:
Tørrede mynte
I den traditionelle Piti, som laves i specielle lerskål lægger man kastanjer i stedet for kartofler.
En dag før læg kikærterne i vandet natten over og kog dem næste dag til de er halvkogte.
Lammekødet skal vaskes og lægges i en gryde. Tilsat omkring 1,5-2 liter vand samt med 1 skrallet løg, salt og pepper. Når vandet begynder at koge skal I samle skummet fra kødet med en ske og smide den ud. Skru varmen til middel og tilsat ¼ tsk gurkemeje (eller safran) og skrallede kartofler og halvkogte kikærter. Kog suppen i 30 minutter. Tilsat finthakkede tomater til suppen. Hvis I har friske sure grønne blommer, tilsat dem også til suppen. Kog suppen yderligere 20-30 minutter til kødet og kartoflerne er færdigkogte. Suppen er klar.
Suppen serveres i en dyb tallerken med brød eller fladbrød – lavash, samt med syltede grøntsager. Hvis I har tørrede mynte, så drys suppen med knuste tørrede mynte.
Nush Olsun! Velbekomme!
If you like it, share it
