Sulu hingal
Sulu hingal er et godt eksempel på en klassisk azerbaijansk suppe. Denne suppe laves primært i Baku og dens område. Denne suppe lavede min mormor meget tit og jeg kunne godt lide at spise den. Suppe laves meget let og hurtigt.
Til dejen:
Æg – 1 stk.
Vand – 100 ml
Mel – ca. 200 gr.
Salt
Til suppen:
Lammekød (kalvekød kan også bruges) – 500 gr.
Løg – 1 stk.
Kikærter – 75 gr.
Salt, pepper
Tomat pasta – 1 tsk.
Tørrede mynte
Eddike
Hvidløg
Dejen
Man kan lave Hingal – dejen i forvejen. Dejen skal laves på samme måde som til dushbere. Den skal skæres på samme måde, som til dushbere. Når dejen er færdiglavet, del den i lige dele, form dem til boller og læg dem n til side i 5 minutter. Efterfølgende tag en bolle ad gangen, udrul den til meget tynd lag. Derefter skær den i små kvadratter med størelsen 1,5×1,5 cm. Jeg har lagt en tandstikke på dejen, så I kan se størrelsen af kvadretter.
De små kvadrater skal lægges ud på en skærebræt og tørres ud. Husk at vende dem en gang imellem om. Når dejen er helt tørret, saml dem i en skål med låg. De kan opbevares i lang tid (ligesom pasta). Brug dem, når I skal lave suppen.
Kikærter skal lægges i vand en dag i forvejen. Næste dag skal de koges færdigt.
Kødet skal skæres i små stykker og koges i vand med tilsætning af et helt løg. Når I koger kødet, husk at tage skummet af, så I har et klart bouillon, som I kan bruge til suppen.
Når kødet af klar, tag en ny gryde og ved brug af en sigte hæld bouillonen i den. Kødet skal anbringes i den gryde. Resten skal smides ud. Tilsat den færdigkogte kikærter i suppen og lad suppen koges. Når I kan se, at bouillonen opkoges, tilsat de tørrede kvadrater. Kog suppen indtil dejen er klar.
Hak frisk løg med en kniv og steg den til den bliver gyldent i lidt olie.
Pres hvidløg i et lille skål og kom lidt eddike ovenpå.
Suppen serveres i en dyb tallerken. Ovenpå læg stegt løg. Eddike med hvidløg samt med tørrede mynte tilsættes efter smag til suppen, og suppen nydes, mens den er varmt.
Nush Olsun! Velbekomme!
If you like it, share it
