Aubergine gryde
Dette er sommerlige udgae af lammegrydden med kastanjer. Princippet er det samme, dog bruges der små auberginer i stedet for kastanjer og syrlige tørrede blommer.
Små auberginer (5-6 cm i længde) – 15 stk.
Lammekød – 1 kg
Løg – 3-4 stk.
Citronsyre – 0,5 tsk.
Gurkemeje – 0,5 tsk.
Salt, pepper
Ghee eller smør
De grønne skal skæres af auberginerne, hvis auberginerne er tykke. Hvis auberginerne er tynde, så skal der skæres kun de grønne blade, mens ”hælen” beholdes på auberginen. Skrald auberginerne fra 4 sider, så ses det, ligesom auberginer ”har striber”.
Skær i de hvide striber og drys dem med salt. Læg auberginerne til side i en times tid, så de giver saft.
Saften smides ud og auberginerne vaskes, tørres og steges i 10 minuuter indtil de er halvmøre.
Resten gøres ligesom i opskriften med kastanjer.
Kødet skal skæres i 4-kantede dele (3×3 cm). Vask kødet, læg den i gryden, hæld vandet i gryden således, at vandet lidt tildækker kødet, tilsat lidt salt og kog kødet til den er lidt mør. I begyndelsen får kødet lidt skum. Den skal samles og smides ud.
Løg skal skæres i halv ringe og steges i smør indtil det er mørt og befynder at gyldne. Tilsat kogte kød og fortsat med at stege indtil løget bliver gyldent og kødet er stegt.
Nu skal I lægge de stegte auberginer over kødet.
Tag 1 glas kogende vand og tilsat 1 tsk. Citronsyre, 0,5 tsk. Gurkemeje og 0,5 tsk. salt. Bouillonen fra lam kan med fordel bruges i stedet for vandet. Jeg vil heller bruge lammebouillon end vand. Men nogle kan ikke lide det.
Sat bluset under gryden til lavt og hæld indholdet af glasset over auberginerne. Dæk gryden med et lag og lad gryden står på komfuret i løbet af 1 time. En gang imellem rør i massen således, at auberginerne IKKE går i stykker.
Grydderetten serveres med rissen – plov.
Nush Olsun! Velbekomme!
If you like it, share it
